Departamento de Alimentos y Bebidas

Departamento de Alimentos y Bebidas

El departamento de Alimentos y Bebidas es de los más importantes dentro de un hotel, ya que de allí se genera un alto porcentaje de todas las ganancias en un establecimiento de hospedaje. Complementando los otros servicios adicionales, es parte fundamental de estos como en: Convenciones, eventos, conferencias, ferias y muchas otras actividades dentro de las instalaciones del hotel. Es ahí que a diario se organizan y coordinan las operaciones del restaurante, cocina, catering, comida en las habitaciones, banquetes y buffets. Sin dejar de lado el hecho de que  se emplea gran cantidad de Talento Humano. El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle una buena imagen al hotel para cual trabajan.

A su vez puede sub-dividirse en:

Área de Consumo: Restaurante, Bar o Cafetería

Área de Trabajo: Cocina (fría y caliente, área de lavado, cuarto frío para carnes, cuarto frío para vegetales, bodega para abarrotes).

Almacén

Restaurante-cafetería       

Bar

Lobby Bar                                                                                     

Aunque pareciera tener muchas jerarquías realmente este departamento tiene un organigrama muy sencillo pero con muchos estudio para que pueda trabajar en el menor tiempo posible, ya que es la carta de presentación para los hoteles.

v  Gerente de Alimentos y Bebidas: es aquel que se encarga de mantener todo en balance y administrar el departamento. Incluyendo lo más básico como: Elegir materia prima, buscar al proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de las compras y debe estar muy pendiente de la disponibilidad de toda la materia prima cuando sea necesaria. En muchos sitios, de mediano tamaño, este puesto o posición lo ocupan Chef Ejecutivos.

v  Chef Ejecutivo: es el encargado de preparar los platos para los comensales. En muchos lugares, el Chef Ejecutivo, solo supervisa a los diferentes Chef de Líneas, como el Chef pastelero, Chef de Carnes, Chef de Partie y otros.

v  Chef de Línea: es todo aquel cocinero que tiene una especialidad dentro de la cocina, pueden haber pocos o en los grandes hoteles de 5 estrellas, pueden haber uno para cada plato en particular.

v  Ayudantes de Cocina:

Alojamiento: Ama de Llaves.

AMA DE LLAVES

Tiene como actividades específicas la limpieza y presentación de las habitaciones, áreas públicas y áreas de servicio del hotel, así como el control de la ropa de las habitaciones, la mantelería, los uniformes y suministros necesarios para su operación, buscando en todo momento la mejor forma de atender las necesidades de los huéspedes durante su estancia en el hotel.

ORGANIGRAMA Y FUNCIONES         

                   

El departamento de Ama de Llaves se encuentra ubicado en el organigrama de un hotel dentro de la División Cuartos. Al mando del departamento está el Ama de Llaves, quien reporta al gerente de División Cuartos; aunque en algunos hoteles, reporta directamente a la Gerencia General, lo usual es que el departamento se ubique dentro del área de División Cuartos. El ama de llaves tiene bajo su mando al siguiente personal:

•  Asistente de Ama de Llaves.

•  Supervisor de piso.

•  Jefe de áreas públicas.

•  Supervisor de áreas públicas.

•  Camareras.

•   Mozos (de piso, de ropería y de áreas públicas).

•   Encargado de ropería.

•   Encargado de uniformes.

•   Costurera.

•   Secretaria.

Dependerá del tamaño del hotel, así como de su categoría y de las políticas de la compañía, el contar con todos los puestos arriba mencionados. En la mayoría de los hoteles, el ama de llaves tiene bajo su mando al Departamento de lavandería, pero en otros este departamento reporta directamente al Gerente de División Cuartos. El Ama de Llaves Ejecutiva debe llevar a cabo una operación eficiente, económica y disciplinada de su departamento, buscando siempre el bienestar y la satisfacción de los huéspedes, mediante un servicio esmerado, eficiente, cortés y amable, apegándose a las políticas y procedimientos de la empresa de alojamiento que representa.

DESCRIPCIÓN DE CARGOS

AMA DE LLAVES. FUNCIONES                                             

-Contratación y bienestar de su personal.

-Supervisión, control y adiestramiento del mismo.

-Distribución del trabajo.

-Dirigir los inventarios mensuales de lencería y suministros.

-Revisar mensualmente el estado de lencería.

-Atender personalmente las solicitudes de los huéspedes V.I.P

-Listas de vacaciones.

-Listas de sueldos y salarios.

-Control de asistencias.

-Revisar la limpieza de habitaciones y áreas públicas.

-Recopilación y/o verificación de las listas de ocupación.

-Hacerse cargo de quejas y peticiones de los huéspedes.

-Informar fallas, o desperfectos al departamento de mantenimiento.

-Control y supervisión del área de lencería y lavandería.

-Hacerse cargo en caso de objetos perdidos.

-Hacerse responsable de las llaves.

-Inventarios y registros de equipo y suministros.

-Hacer pedidos y entregas de abastecimientos de su departamento.

-Prevención de accidentes e incendios en su departamento.

-Solicitar aumento de talento humano cuando la situación del departamento así lo amerite.

-Comprobar la calidad y efectividad de los productos y suministros a comprar para solicitar los que más convenga al Hotel.

ASISTENTE AL AMA DE LLAVES.

DECÁLOGO DEL TURISTA RESPONSABLE

DECÁLOGO DEL TURISTA RESPONSABLE

1- INFÓRMATE: preocúpate de conocer un mínimo de la historia, valores y cultura tan  rica del lugar visitado. Informarse sobre un destino ayuda a evitar situaciones desagradables, pero sobre todo nos ofrece la posibilidad de viajar antes del viaje. Y de ser, culturalmente, más ricos.

2- IMPACTA POSITIVAMENTE AL MEDIO AMBIENTE: cuando sea posible evita moto, taxi, carros y utiliza medios públicos, bicicletas, utiliza tus pies: ecológicos y gratis!  Recuerda que el agua, un elemento normal en nuestro día a día, es un lujo en muchos países del mundo: contribuye a su ahorro. Evita comprar bolsas de plástico y reduce la cantidad de basura que generas. Mantén limpio y respeta el medioambiente.

3- IMPACTA POSITIVAMENTE: ANIMALES, protege los ecosistemas naturales y su fauna. Los animales exóticos no son una atracción a disposición del turista. El único sitio donde tendrían que estar es en su hábitat natural. No compres animales exóticos, ni pruebes la carne de animales en vía de extinción: no solo no es ético, en muchos casos es un delito.

4- IMPACTA POSITIVAMENTE: GENTE, consume productos típicos del lugar: ayudaras a la economía local. Compra artesanía local y elige siempre comercio solidario. Elige restaurantes, hostales y tiendas particulares y distribuye tus comprar para favorecer la microeconomía del lugar.

5- ADAPTATE Y RESPETA: no hay tierras extranjeras: el huésped eres tú y como tal te tienes que amoldar al sitio donde estas. Es verdad que todo lo que vemos, cuando viajamos en sitios exóticos, nos parece extraordinario y digno de ser recordado… pero una cosa es prestar interés a alguien, otra es tratar a la gente local como si fuera parte de un circo: si quieres fotografiar a una persona mayor o grupo familiar, solo tienes que pedir permiso con una sonrisa y agradecerlo luego.

6- APRENDE IDIOMAS:

Río Caribe y Yaguaraparo

Río Caribe

     Río Caribe es un poblado costero situado al margen norte de la península de Paria, en territorio del estado Sucre. Para 2001 contaba con una población de 13.667 habitantes según el INE. El patrono de Río Caribe San Miguel Arcángel y su Iglesia, la Ermita, el Calvario, el Cristo rey en la colina, Goyo Valencia y sus obras, las bebidas típicas de la dulce Mirna y el mercado diario en la playa son especiales atractivos de la zona que no debes dejar de conocer. Este pueblo posee un puerto pesquero de importancia para la zona de Paria, además de servir como paso obligado a una de regiones más hermosas y completas de la geografía venezolana. Además de su intensa actividad pesquera tiene una arquitectura muy hermosa, como lo evidencia su Iglesia que data de 1717, la cual fue reconstruida en 1919, y las capillas de El Calvario y San Miguel Arcángel, que se observan en las colinas que rodean al pueblo. Uno de los aspectos más atractivos que tiene Río Caribe son sus Casas Coloniales que evocan al oriente venezolano de finales del siglo XIX. En las inmediaciones de Río Caribe se encuentra El Morro, pueblo pesquero ubicado en el cuello del istmo que lleva su nombre. Río Caribe, llamada también ciudad de "los señores del cacao", fue fundado bajo la advocación de San Miguel Arcángel y es la capital del Municipio Arismendi, nombre que adoptó del Prócer de la Independencia, Juan Bautista Arismendi, general en jefe del Ejército de Venezuela en la Guerra de Independencia y esposo de la heroína Luisa Cáceres de Arismendi.

     La geografía del municipio se extiende por todo el norte de la península oriental del estado. Posee entre sus haberes la afamada Playa Medina y el Parque Nacional Península de Paria, entre otros patrimonios naturales y culturales. El turismo, la pesca y la agricultura son las actividades económicas más importantes del municipio. El principal rubro agrícola es el cacao. Se dice que el mejor cacao del mundo es el de Venezuela y el mejor de Venezuela es el de Paria. La pesca artesanal y costera involucra a un sector importante de la población, convirtiéndose también en una de las actividades productivas más incluyente. Todos los años del 26 al 29 de septiembre tiene lugar la Feria de San Miguel, la cual se ha constituido, junto con el Carnaval, como la celebración más importante en el calendario de sus lugareños. El acceso terrestre se hace desde Carúpano o Yaguaraparo por la Local 03, (son 28 km aproximadamente de Carúpano) la vía está en buen estado. Por ser una costa, también tiene acceso por mar, pero no cuenta con transporte público marítimo. Sin embargo, en Río Caribe, existen botes peñeros que se alquilan para viajar de ida y vuelta hasta las playas cercanas.

Yaguaraparo

     

Promoción Y Ventas

PROMOCIÓN Y VENTAS

PROMOCIÓN

- La promoción es el conjunto de actividades comerciales que la empresa realiza con el objetivo de incrementar las ventas de un producto durante un corto periodo de tiempo. (Regalos, descuentos, concursos...)

En marketing, la promoción de ventas es uno de los cuatro soportes de publicidad. Los otros tres son la realización de anuncios, venta personal y publicidad/relaciones públicas. Las promociones son esfuerzos no personales que no están dirigidos a tener un impacto inmediato en las ventas. Están dirigidas a incrementar la demanda del consumidor, a estimular la demanda del mercado o a mejorar la disponibilidad del producto por un periodo limitado de tiempo. Los instrumentos de la promoción de ventas son muy diversos entre ellos podemos encontrar: cupones, concursos, premios, rebajas, etc.

- Herramienta comercial por la que se trata de informar y persuadir al mercado en lo referente a los productos de una organización.

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

Planificar y desarrollar a corto o medio plazo una acción promocional teniendo en cuenta la función y los objetivos de la promoción y se ejecuta mediante tácticas concretas.

PROMOCIÓN DE VENTAS

“Incluye un conjunto de actividades, no canalizadas a través de los medios de comunicación, que tratan de estimular las ventas a corto plazo. Van dirigidas a distintos públicos (vendedores, intermediarios, consumidores) y los métodos utilizados consisten, fundamentalmente, en rebajas del precio, ofertas de mayor cantidad de producto por igual precio, cupones o vales descuento, muestras gratuitas, regalos, concursos...”

PUBLICIDAD

“La publicidad es una técnica del marketing cuyo objetivo fundamental es crear imagen de marca, recordar, informar o persuadir al público ... La PUBLICIDAD es un sistema de comunicación masiva que tiene por objeto informar, persuadir y conseguir un comportamiento determinado de las personas que reciben esta información”.

MEDIOS PUBLICITARIOS

Son los tipos de espacios que puede tomar la publicidad para ser dada a conocer. Los principales son: televisión, radio, cine, anuncios...

ANUNCIO PUBLICITARIO

JORNADAS DE REVISIÓN Y CONSTRUCCIÓN CURRICULAR DEL SUBSISTEMA DE EDUCACIÓN SECUNDARIA DE LA EDUCACIÓN TÉCNICA

    

JORNADAS DE REVISIÓN Y CONSTRUCCIÓN CURRICULAR DEL SUBSISTEMA DE EDUCACIÓN SECUNDARIA DE LA EDUCACIÓN TÉCNICA. CARACAS ENERO 2008

    PRIMER AÑO

     Área de Aprendizaje: Desarrollo Endógeno en, por y para el trabajo liberador

FINALIDAD	Conozca el significado y la importancia del Desarrollo Endógeno local y regional,   orientando sus potencialidades y preferencias hacia un área específica de especialización.
ÁREA DE APRENDIZAJE	COMPONENTE: La exploración y orientación vocacional a       través de la enseñanza teórica práctica.
DESARROLLO ENDÓGENO EN, POR Y PARA EL TRABAJO LIBERADOR	·  Valores Personales y Sociales ·  Relaciones Interpersonales y la Comunidad. convivencia. · Relaciones Humanas. ·  Turismo: concepto, tipos,   relaciones y ejemplos con   el contexto local, regional   y nacional. · Términos básicos relacionados     con la Actividad Turística. · Reseña histórica del Turismo a nivel  Nacional e Internacional. · Animación y Recreación Turística. ·Turismo Sustentable. ·  Recursos Naturales. Defensa    y mantenimiento. ·  Cultura. Intercambio Cultural · Estudiar la entidad federal como espacio de desarrollo de la actividad turística (aspecto físico, límites, población, símbolos patrios, actividad económica, vías de comunicación entre otras). Tradiciones y costumbres que caracterizan  la región. · Visitas guiadas, observación sitio de interés turístico. · Trabajo en equipo

SEGUNDO AÑO

ETIQUETA EN LA OFICINA

 

 

 

ETIQUETA EN LA OFICINA

 Integridad y Ética laboral

Se basa en principios de consideración hacia los demás. Algunos aspectos a tener en cuenta son los siguientes:

·        Sea puntual y no haga que los demás se vean en la obligación de esperarlo.

·        Establezca para las personas a su cargo cronogramas de tiempo razonables para el cumplimiento de las actividades.

·        Celebre el buen desempeño de sus empleados.

·        No se apropie el mérito de otros.

·        Si debe corregir o reprobar el comportamiento de alguien, hágalo en privado.

·        Evite gritarles a quienes discuten con usted un tema controvertido.

·        No adopte el hábito de pedir prestado dinero para el almuerzo, el transporte o cualquier eventualidad. Es fácil olvidar pagar pequeñas cantidades, pero quien lo presta nunca lo olvida.

·        Respete la privacidad de los demás. Nunca revise el material que se encuentra sobre el escritorio de otra persona.

·        Si en su empresa está permitido fumar, asegúrese de que su cenicero permanezca limpio. En caso contrario no haga trampa y salga siempre a un lugar público destinado para tal fin.

·        Mantenga el tono de voz bajo, particularmente en espacios modulares

·        Ofrezca apoyo moral a sus colegas si lo necesitan y lo solicitan. Evite verse involucrado en chismes, o repetir sobre planes confidenciales de la Organización, en especial si pueden afectar de forma particular a algún empleado. Si hay rumores en relación con usted, acuda a su superior y pida que se los confirme o que le explique qué está ocurriendo.

·        Procure mantener ordenado su escritorio.

·        No entre a las oficinas de lo demás sin pedir permiso, así la puerta esté abierta.

·        Si tiene poco trabajo, no busque a sus compañeros para distraerse.

·        El sonido ambiental es el único adecuado para los sitios de trabajo. Sólo escuche la radio si ello hace parte de su labor diaria.

La integridad de la gente es el verdadero cimiento de cualquier empresa. Independientemente de cuál sea su posición en la Organización, el cargo que ocupe o lo que hagan los demás, conserve siempre su integridad siguiendo estas recomendaciones:

·        Trabaje completas sus horas laborales.

·        Llame para informar que está enfermo, sólo si esto es cierto.

·        Use los equipos y dotación de oficina con fines laborales únicamente.

·        Dígale a sus colegas que no va a mentir por ayudarles.

·        Use la papelería de la Organización sólo con fines laborales.

·        Sea honesto en los reportes de gastos que presente.

·        Haga tan pocas llamadas personales como le sea posible.

 Etiqueta cotidiana en la oficina

EL ESPÍRITU DE LA LLORONA

EL ESPÍRITU DE LA LLORONA

      Varias son las narraciones fantásticas que sobre el espíritu de la llorona cuentan los ancianos pobladores de las sabanas araucanas. La Llorona convertida en el espíritu vagabundo de una mujer que lleva un niño en el cuadril, hace alusión a su nombre porque vaga llorando por los caminos. Dice la tradición que la llorona reclama de las personas ayuda para cargar al niño; al recibirlo se libra del castigo convirtiéndose en la llorona la persona que lo ha recibido. Otras versiones dicen que es el espíritu de una mujer que supo que su esposo la engañaba con su propia madre. En venganza, la encerró en la casa y le prendió fuego, sin darse cuenta de que sus hijos también estaban dentro, recibiendo de ésta, en el momento de agonizar la maldición que la condenara: "Andarás sin Dios y sin Santa María, persiguiendo a los hombres por los caminos del llano". Se dice que nunca se le ve la cara y llora de vergüenza y arrepentimiento por lo que hizo a su familia. Desde entonces vaga persiguiendo hombres. Para quien la encuentra, ella se convierte en presagio de un destino terrible.

Animales Venezolanos en peligro de extincion.

Animales Venezolanos en peligro de extinción.

TORTUGA ARRAU PODOCNEMIS EXPANSA

     Descripción: Es el más grande de los quelonios fluviales de carapacho duro del mundo. Presenta un dimorfismo sexual marcado, siendo los machos de menor tamaño que las hembras. Una hembra adulta puede llegar a pesar 50 kg y su caparazón medir 1,07 cm de longitud. El caparazón es café oscuro o negro, aplanado y ensanchado, y el peto varía entre oscuro y crema amarillo. Es netamente acuática, y sólo las hembras abandonan los cursos de agua para anidar en bancos de arena y playas que se forman durante la temporada de sequía. Distribución: Su distribución es amplia en las cuencas de los ríos Amazonas, Orinoco y Esequibo. Ha sido registrada en Colombia, Venezuela, Guyana, Brasil, Ecuador, Bolivia y Perú. Es probable su presencia en Surinam y Guayana Francesa, pero no ha sido confirmada. En Venezuela se encuentra a lo largo del río Orinoco y sus tributarios principales, desde el alto Orinoco en el estado Amazonas hasta su salida al mar en Delta Amacuro. Su abundancia es mayor en el Orinoco medio, desde Caicara hasta Puerto Ayacucho, y en otros ríos caudalosos, turbios y de poca corriente como Meta, Capanaparo, Arauca y Apure.

     Nombres comunes: Tortuga arrau, Tortuga del Orinoco, Wärara, Totori, Buoreré, Ikorimakaite Arrau sideneck, South American river turtle, Giant south american turtle.

 http://venezuelaverde.net/tortuga-arrau-en-peligro-critico/

YAGUAR  PANTHERA ONCA

     Descripción: Es el mayor de los felinos americanos. Posee un cuerpo robusto, cabeza ancha, garras delanteras grandes, patas cortas y macizas. El macho mide entre 1,72 y 2,41 m, y la hembra entre 1,57 y 2,19 m. Puede pesar hasta 150 kg. La coloración más común es amarilla rojiza con pintas negras, y en forma de círculos en su vientre de color blanco, pero se presenta también una forma melánica, donde el amarillo es suplantado por un tono pardo oscuro a negro. No hay dos yaguares con el mismo patrón de manchas. De hábitos solitarios, es una especie carnívora de alta movilidad que se alimenta principalmente de mamíferos y reptiles grandes.

     Distribución: En el pasado, la especie tuvo una amplia distribución que se extendía desde el suroeste de los Estados Unidos hasta el norte de Argentina. Hoy en día esta área se ha reducido notablemente, ocupando 46% de su distribución histórica. En Venezuela su distribución abarcaba casi todo el territorio nacional, a excepción del estado Nueva Esparta y las áreas de mayor altitud de la cordillera de los Andes. En la actualidad es relativamente común sólo al sur, además de poblaciones aisladas en la sierra de Perijá, cordillera de la Costa, llanos occidentales, piedemonte andino y delta del Orinoco. Generalmente esta especie se encuentra asociada a cursos de agua y habita bosques de galería, bosques deciduos y bosques húmedos. La única subespecie presente en el país es Panthera onca onca . Nombres comunes: Yaguar, Tigre, Tigre mariposo, Tigre americano Jaguar.

 

http://venezuelaverde.net/yaguar-panthera-onca-vulnerable/

La Leyenda de Juan Machete

LA LEYENDA DE JUAN MACHETE

     Considerada como una de las leyendas más conocidas del llano. Cuenta la vida del hombre que quería ser el más poderoso de la región, su nombre era Juan Francisco Ortiz, amo y señor de las tierras de la Macarena. Este señor hizo un pacto con el diablo en el cual le entregaba su mujer e hijos, a cambio de mucho dinero, ganado y tierras. El diablo le dijo a Juan que agarrara un sapo y una gallina, a los cuales debería coserle los ojos y enterrarlos vivos un Viernes Santo a las doce de la noche, en un lugar apartado, luego debería invocarlo de alma y corazón. Juan cumplió con lo encomendado.

     Pasando varios días, el hombre se dio cuenta que los negocios prosperaban. Una madrugada se levantó temprano, y al ensillar su caballo divisó un imponente toro negro, con los cuatro cascos y los dos cachos blancos. Pasó este hecho desapercibido y se fue a trabajar como de costumbre. En la tarde regresó de la faena y observó que el toro todavía se encontraba merodeando la casa. Pensó ¿será de algún vecino? Al otro día lo despertó el alboroto causado por los animales, se imaginó que la causa podía ser el toro negro. Trató de sacarlo de su territorio, pero esto no fue posible porque ningún rejo aguanto. Cansado y preocupado con el extraño incidente se acostó, pero a las doce de la noche fue despertado por un imponente bramido. Al llegar al potrero se dio cuenta que miles de reces pastaban de un lado a otro. Su riqueza aumentó cada vez más.