domingo, 24 de febrero de 2013
EL MARIDAJE
El maridaje entre el
vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un
vino con la intención de realzar el placer de comerlos. En muchas culturas el
vino ha sido considerado un alimento básico en la mesa, y de alguna manera
tanto la producción como las tradiciones culinarias de una región han
evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de
normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los
vinos de la zona. Así, el arte de combinar los alimentos es un fenómeno
relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y a los medios
de comunicación mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la comida.
El
maridaje, precisamente, se puede llamar como el arte de combinar en perfecto
equilibrio los alimentos con los vinos. Es decir, saber qué vino tomar para
potenciar los ingredientes de nuestros platillos.
En el ámbito de la
restauración, el sumiller normalmente es el encargado de recomendar las
combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el
maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y
en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al
mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una
experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear
sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la
que lo acompañamos.
La palabra maridaje es
polémica en sí, ya que muchos ven con cierto recelo, la similitud entre el
matrimonio y esta palabra.
sábado, 23 de febrero de 2013
COMO SERVIR UNA MESA
COMO SERVIR UNA MESA
La regla de oro es que nadie debe empezar a comer hasta que
la mesa esté completamente servida, no debemos servir un nuevo plato hasta que
todos los comensales hayan terminado y les hayan sido retirado los platos y
cubiertos.
El orden tradicional
de las comidas es: Entremeses o entrantes suaves; crema, sopa o puré; pescado;
plato principal; y por último repostería, quesos y frutas. Las ensaladas se
sirven normalmente después de las sopas.
La comida debe servirse por la izquierda del comensal y
se retiran por la derecha. Se sirve antes a las damas que a los caballeros,
empezando por la primera dama de la derecha del anfitrión continuando hacia la
izquierda. Si se hace pasar las bandejas y las fuentes por la mesa se deben
hacer de izquierda a derecha en sentido contrario a las agujas del reloj. Antes de servir el postre todos
los platos, cubiertos, saleros, etc, tienen que ser quitados de la mesa. Y
pondremos en su lugar la cubertería apropiada para el postre.
Hay muchos estilos de servir la
mesa entre los que destacan los estilos
al Plato o Simplificado (Directo o Simple), a la Francesa, a la Inglesa y a la
Rusa. La carta se entrega por la
derecha. Si es un banquete o comida de gala, por supuesto no habrá carta ni
elección del menú, aunque en determinados casos, el personal tendrá la atención
con alguno de los invitados por razones especiales (principalmente de salud).
ESTILOS PARA
SERVIR LA MESA:
Servicio a la Inglesa.
Servicio a la Inglesa.
Se presenta la bandeja por la izquierda del comensal y el
camarero le sirve directamente de la bandeja. Se sirve auxiliado de una cuchara
y tenedor o de unas pinzas que realicen esta misma función. (Pero nunca se
sirve con nuestros propios cubiertos).
Servicio a la Francesa.
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