Cátering

Cátering

Se denomina cáterin (del inglés catering) al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.

En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.

Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados.

https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1terin

     Básicamente un catering, por definición, es el servicio profesional que se dedica principalmente a la prestación externa del suministro del servicio de comida preparada, pero también puede tomar parte en abastecer de todo lo necesario para la organización de un banquete u una fiesta. Dicha comida puede ser bien preparada en cocinas centrales, bien elaborada en cocinas in situ (toda la gestión corresponde a la empresa de catering), o subcontratando a terceros en la elaboración total o parcial. También se considera catering a la preparación de comidas en grandes cantidades para ser vendidas en puntos de consumo separados del lugar donde se elaboran. Es una actividad de externalización de servicios de comidas. Es por eso que el servicio es variable dependiendo del evento que se presente, no se contrata el mismo servicio de catering para un desayuno empresarial que para una cena de gala, por ejemplo.

Entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:

Catering aperitivo:

Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un cálculo de dos bocados por persona.

Catering cocktail:

El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.

Catering recepción:

Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados y 1/3 dulce.

Catering recepción buffet:

Al igual que el anterior, su duración es de tres horas y el horario estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.

Catering recepción, comida o banquete:

Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre seis y ocho horas y su horario estimado es de 22 horas. En este catering se calculan seis bocados para la recepción y luego, en la cena, encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un servicio de café, el brindis, la mesa dulce y el final de la fiesta.

Catering desayuno de trabajo:

Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se puede elegir entre continental o americano, entre otros.

Catering brunch:

Es la combinación del desayuno y el almuerzo (breakfast – lunch), su horario estimado de servicio es a las 11 horas y su duración aproximada es de una hora y media.

Catering vernissage:

Se ofrecen dos bocados por persona, champagne y vino. Este catering se realiza mayormente en inauguraciones de muestras de pinturas.

Catering vino de honor:

El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan dos bocados por persona y se sirven también vinos, y dulces, como oporto y jerez.

Catering coffee break:

Se ofrece café, té, jugos y bocaditos salados y dulces. Dura entre 15 y 30 minutos y es básicamente un corte o recreo.

Fuente: “Técnicas de servicio y atención al cliente”; Francisco García Ortiz y otros, Cengage Leraning Editores, 2003

El código de catering en los aviones se refiere al código que tiene cada tipo de comida servida en los vuelos; esto se debe a que cada pasajero tiene un dieta diferente, en algunos casos es por cuestión de problemas de salud, religión, ideales o simplemente por preferencias en el paladar. Para hacer una referencia rápida sobre el tipo de comida de avión que existen disponibles, encontramos la comida para vegetarianos, comida especial para quienes tienen diabetes, comida libre de gluten, comida alta en fibra, etc.

Hay aproximadamente 27 códigos de catering en los aviones y si usted está interesado en alguno, lo recomendable es consultar con la aerolínea al momento de comprar el boleto aéreo ya que estos tienen un coste extra y en la mayoría de ocasiones se deben pedir por anticipado para que la comida sea cargada en el avión.

WVML – Comida vegetariana al estilo occidental
AVML – Comida vegetariana al estilo asiático
VLML – Comida vegetariana (incluye huevos y lácteos)
VGML – Comida vegetariana (sin lácteos, es decir, comida para veganos)
RVML – Comida para crudiveganos (verduras crudas)
FPML – Solo frutas
GFML – Comida libre de gluten
NLML – Comida libre de lactosa
BLML – Comida suave o no condimentada
DBML – Comida especial para diabéticos
KSML – Comida kosher
SPML – Menú especial
LFML – Comida baja en grasas
HNML – Comida Hindú
MOML – Menú musulmán
SFML – Comida marina (mariscos y moluscos)
PRML – Comida baja en purina
ORML – Comida oriental (China)
FSML – Comida basada en pescado
LCML – Comida baja en calorías
LSML – Comida baja en sal
NSML – Comida sin sal
LPML – Comida baja en proteínas
HFML – Comida alta en fibra
BBML – Comida para bebés
CHML – Comida para niños
FFML – Comida para pasajeros frecuentes

Tal y como podemos observar, la variedad de comida en los aviones es amplia, así que en la medida de lo posible todos quedan satisfechos (no por el sabor) al ofrecerse alimentos que van de acuerdo con la dieta de cada pasajero.

Mesa Formal

https://www.youtube.com/watch?v=_JqcfMgAP7M

Montaje catering

https://www.youtube.com/watch?v=Rr2ZjZeFexI

FITVEN Cumaná

La Primogénita del Continente Americano, Cumaná, será el escenario de la X Feria Internacional de Turismo de Venezuela (FitVen), de 19 al 22 de noviembre, de acuerdo a la resolución del Ministerio para el Turismo publicada en la Gaceta Oficial N° 40.744 de fecha 11 de septiembre de 2015.

La FitVen 2015, este año se desarrollará en tres emblemáticos lugares de la ciudad de Cumaná. Las adyacencias del Hotel Venetur Cumaná, el casco histórico y el Monumento, son los lugares para la muestra de bondades, artesanía y cultura musical

Cumaná será el foco de todas las miradas al convertirse en la espectacular sede de la Fitven y celebrar conjuntamente los 500 años de su fundación. En este sentido, el estado Sucre servirá de vitrina para que prestadores de servicios turísticos nacionales e internacionales muestren al mundo sus bondades, además de potenciar la actividad turística en el país.

¿Qué es FitVen?

La Feria Internacional de Turismo de Venezuela (FitVen) constituye una plataforma de promoción de la actividad turística, que facilita el intercambio de experiencias entre los operadores turísticos nacionales e internacionales y al mismo tiempo muestra el potencial y desarrollo que en este sector económico han alcanzado las diferentes regiones del país. FitVen 2015 se celebrará en Cumaná, coincidiendo con los 500 años de la fundación de esta emblemática ciudad, la Primogénita del Continente Americano. En esta oportunidad, la feria se presenta bajo el concepto “Más allá de sol y playa: Sucre, una experiencia inolvidable, eco – termal – histórica”.

Las bondades naturales e históricas del estado Sucre son testigo fiel para promover la potencia turística que existe a lo largo y ancho de esta región del oriente venezolano.

http://www.fitven.gob.ve/fitven.php

http://www.fitven.gob.ve/fitven.php

PABELLÓN VENEZUELA

Conforma una de las principales áreas de exposición, con la muestra de los principales atributos que hacen de este territorio suramericano un país multidestino.

Se distribuye en los siguientes stands expositivos:

1. Caribe Oriental: estados Sucre, Anzoátegui, Monagas y Nueva Esparta
2. Caribe Occidental: estados Falcón, Lara, Yaracuy y Zulia
3. Caribe Central: Distrito Capital y los estados Aragua, Carabobo, Miranda y Vargas.
4. Llanos: estados Apure, Barinas, Cojedes, Guárico y Portuguesa.
5. Los Andes: estados Mérida, Táchira y Trujillo.
6. Orinoquia: estados Amazonas, Bolívar y Delta Amacuro.
7. Territorio Insular Miranda
8. "El Esequibo es nuestro"

El Instituto Nacional de Turismo (Inatur), a través de las Unidades Estadales, paseará a los asistentes por las diversas experiencias que se pueden disfrutar en Venezuela y en cada parada dará a conocer la grandiosidad de esta tierra, para despertar los sentidos mediante espacios llenos de cultura y tradición.

http://www.fitven.gob.ve/pabellones.php

Pabellón Internacional

Es un espacio creado para exponer las riquezas culturales y turísticas de los países hermanos y, a la vez, reafirmar las relaciones comerciales con Venezuela.

http://www.fitven.gob.ve/pabellones.php

Pabellón de Productos y Servicios

Es un espacio de encuentro para promover la participación de organismos e instituciones públicas y privadas que hacen vida en la actividad turística de Venezuela.

Objetivo General

Ofrecer una gama de servicios turísticos al público profesional y general asistente, que les permitan fortalecer el desarrollo de la actividad.

Objetivos Específicos

• Promocionar la oferta de bienes y servicios del sector turístico nacional.
• Impulsar el turismo venezolano como herramienta de desarrollo económico y social.
• Propiciar el intercambio comercial con miras a fortalecer los productos y servicios turísticos del país.

Estado Portuguesa

PORTUGUESA. El estado Portuguesa se encuentra ubicado en la región Centro Occidental del país, forma parte de la gran área geográfica de los Llanos Occidentales y de una pequeña porción de los Andes Venezolanos.

Al estado se Puede llegar por vía aérea y terrestre. Por el Estado Cojedes por la troncal 005 o la Autopista José Antonio Páez. Por el Estado Lara Por la Troncal 004. Por el Estado Trujillo por la troncal 007. Por el Estado Barinas por la Troncal 005 o por la Autopista José Antonio Páez. Así como por los Aeropuertos de las Ciudades gemelas de Acarigua – Araure .
Guanare, es la ciudad más importante del estado por ser la capital política y donde se encuentran asentados todos los poderes públicos, es también conocida como Capital Espiritual de Venezuela, debido a la devoción que sienten los Venezolanos por su Patrona. Esta ciudad es considerada como la referencia religiosa más importante del país. Rodeada de suaves colinas y de inmensos cañaverales refleja en sus monumentos el rol protagónico que la ciudad a jugado en la historia del estado y del país y que ha enriquecido con el tiempo su acervo cultural: el viejo Convento Franciscano, la Antigua Basílica, la Bescancera, Casacoima, sus Museos y su tradición complementan el gran atractivo de la Ciudad.

Acarigua y Araure
Conocidas como las Ciudades Gemelas, ambas constituyen uno de los polos de mayor desarrollo del estado. Mientras Araure recuerda de donde venimos por sus históricas edificaciones, Acarigua señala el camino hacia el futuro por su desarrollo comercial y agroindustrial.

Turen
Conocido como el Granero de Venezuela, en el se cultivan en gran parte de su territorio; Sorgo, Maíz, Arroz, Ajonjolí, Girasol, dándole así un esplendor en su paisaje de tierras cultivables.

PORTUGUESA uno de los estados llaneros de Venezuela donde aún se conserva la tradicional bandola llanera, de cadencia rítmica especial, igualmente resuena el cuatro, las maracas y el arpa, máximos sonoros del joropo, la chipola y el pasaje llanero. Los toros coleados en las mangas son una exhibición de la habilidad y destreza del hombre recio llanero combinado en jinete, toro y montura. Las peleas de gallos y el juego de bolas criollas, son para el Portugueseño un entretenimiento en pluralidad.
Hay que destacar las fiestas que se realizan en PORTUGUESA de las cuales gran parte de sus habitantes tienen total participación en la programación y realización de las mismas, como los carnavales que se realizan en febrero en la Ciudad de Guanare, Capital del estado, la cual representa una tradición que se remonta a principios del siglo XX, cuando numerosas familias guanareñas se disfrazaban y compartían con los vecinos.PORTUGUESA se desborda en creatividad y sentimiento cuando la mano del artesano Portugueseño toma la piedra, la madera, la arcilla, el cuero, la tapara, el estropajo, tiras viejas y les da forma con su ingenio y paciencia, tallando sueños y demostrando el sentir de un pueblo.

Y si de comida se trata, saborear la cocina Portugueseña es disfrutar de la sencillez, es regalarle al paladar la sazón criolla del llano, como su célebre cruzado, el picadillo popular, un sabroso coporo o bocachico bien frito, acompañado de las negras caraotas y el queso criollo, o una suculenta sopa de bagre o cabeza de cachama, y siempre presente en las celebraciones llaneras una gorda ternera en vara con yuca y la jubilosa guasacaca, y para refrescarse de este tremendo calor un guarapo de caña o papelón con bastante limón.
Visita Portuguesa.

Protocolo en la Mesa

Protocolo en la Mesa.

El servicio

Quizás alguna vez hayas estado en una de esas cenas o eventos en las que te encuentras con varios cuchillos, tenedores y cucharas alrededor del plato más varios tipos de copas y no sabes distinguir para qué es cada una de ellas. En este caso, siempre debes empezar de afuera hacia dentro. Si eres el anfitrión y no sabes qué elementos debe conformar el servicio de cada comensal, ten en cuenta esta enumeración:

El tenedor y el cuchillo de carne siempre está más cerca del plato que el de pescado. La copas de vino y agua  a la derecha y el pan a la izquierda.

Cena informal:

• Plato
• Servilleta
• Tenedor para ensalada (si corresponde)
• Tenedor para la cena
• Cuchillo para la cena
• Cuchara para la sopa (si corresponde)
• Cucharilla de té o café
• Copa para el agua
• Copa para el vino

Cena formal:

• Plato para primero
• Plato para segundo
• Plato para servicio
• Servilleta
• Tenedor para ensalada a la izquierda
• Tenedor para cena a la izquierda del plato y a la derecha del anterior
• Cuchara para sopa
• Cucharilla de té o café
• Cuchillo para cena
• Tenedor y cuchillo para pescado (si corresponde)
• Cuchara o tenedor para postre arriba del plato
• Plato para pan a la izquierda
• Cuchillo para pan
• Copa para agua
• Copa para vino tinto
• Copa para vino blanco
• Tarjeta con nombre del comensal

El tenedor y el cuchillo de carne siempre está más cerca del plato que el de pescado. La copas de vino y agua  a la derecha y el pan a la izquierda.

El lenguaje de los cubiertos

La posición del cuchillo y el tenedor sobre el plato durante y después de la comida puede ayudar al comensal a comunicar al camarero o anfitrión si hemos finalizado o si nos ha gustado el plato. De esta forma podemos expresar:

• Que no hemos terminado pero estamos haciendo una pausa: Para ello, colocamos el cuchillo y el tenedor sobre el plato en forma de V invertida, sin tocarse.
• Que hemos terminado el primer plato y estamos listos para el siguiente: Formamos una cruz en forma de + con el tenedor en vertical y el cuchillo en horizontal.
• Que hemos terminado el plato: Cuchillo y tenedor en vertical y paralelos entre sí para indicar que hemos finalizado el plato.
• Que nos ha gustado el plato: Cuchillo y tenedor paralelos en el centro del plato pero en horizontal.
• Que no nos ha gustado el plato: El cuchillo y tenedor forman una V invertida como en el primer caso pero en este se tocan entre sí y, en algunos casos, el cuchillo se introduce entre las puntas del tenedor.

Elegir la copa adecuada

Crianzas, reservas y blancos jóvenes deben llenar una tercera parte de la copa. El resto de blancos, rosados o tintos se sirven hasta la mitad del vaso y el espumoso casi hasta arriba.

Si bien no hay que ser un experto en vinos ni tener en casa una cristalería propia de un restaurante, en importante conocer qué tipo de copa corresponde a cada vino, ya seamos anfitriones o invitados. Tenemos un post dedicado a este punto aquí.

Como hemos indicado anteriormente, las copas se colocan a la derecha en el siguiente orden (de izquierda a derecha): agua, vino tinto, vino banco y cava.

También es importante saber la cantidad adecuada que debemos servir de cada tipo de vino, ya que la temperatura y oxigenación de este influye. En el caso de un tinto crianza o reserva y unblanco joven es recomendable llenar una tercera parte de la copa. El resto de vinos blancos, rosadoso tintos jóvenes se sirven hasta la mitad del vaso y el espumoso casi hasta arriba (unas tres cuartas partes). Al beber el vino, toma la copa por el pie y nunca por el globo, ya que de ese modo podrías calentar el vino.

Si eres el anfitrión de la cena, no olvides además la importancia de servir el vino a una temperatura óptima.

El brindis

Algo tan sencillo y espontáneo como un brindis con vino o espumoso también tiene su protocolo, basado también en el sentido común. Por ejemplo, al chocar las copas, hazlo con cuidado. Imagina que quien te ha invitado ha puesto su cristalería fina o herencia familiar y rompes una de las piezas por brindar con demasiado entusiasmo… ¡No queremos eso!

Brinda con sutileza, inclinando la copa y mirando a los ojos.

Inclina el vaso ligeramente hacia la persona con la que brindas. Si bien no es ninguna regla escrita, también hay quienes opinan que hay que mirar a los ojos de a persona o personas con las que brindamos. Por supuesto, en cenas formales, evitar brindis del estilo “Arriba, abajo, al centro y pa’ dentro”.

Los elementos decorativos

Debemos evitar que el mantel presente manchas o dobleces. La servilleta debe colocarse sobre el plato llano o a la izquierda del comensal si hay plato hondo.

Flores, velas y cualquier ornamento sobre la mesa queda bonito siempre que no estorbe, respete una separación mínima entre los comensales o no dificulte la vista.

También puedes crear ornamentos propios como por ejemplo servilleteros, marcadores de copas o velas con corchos de vino. ¡Perfectos para la mesa!

Distribución de los comensales alrededor la mesa

Por norma general, el anfitrión suele sentarse presidiendo la mesa. Ese lugar es el que marca el sentido de orden de servido y retirada de platos, siempre partiendo desde su izquierda.

Para crear una distribución más homogénea alrededor de la mesa y evitar que ningún comensal se sienta desplazado, es recomendable intentar que las parejas no se sienten juntas y mezclar a hombres y mujeres. Cuando hay niños, es preferible que estos se sienten al lado de al menos uno de sus padres.

Comportamiento de los comensales en la mesa

El respeto, la educación y el sentido común es básico en cualquier tipo de comida o cena. Si bien las comidas formales e informales pueden tener ciertos matices protocolarios que las diferencien, destacamos algunas normas de comportamiento sobre la mesa que no debemos olvidar:

Sirve agua o vino a los demás comensales que tengas más cercanos antes de a ti mismo e intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra

1. El babero para los bebés. Un adulto debe dejar la servilleta sobre la mesa o colocarla sobre la pierna o regazo.
2. En cenas familiares o con amigos es más común apoyar los codos sobre la mesa o sentarnos de forma más desgarbada. Sin embargo, si no conocemos a los demás comensales o anfitrión y en cenas de etiqueta o fiestas, debemos sentarnos con la espalda pegada al respaldo y los codos fuera de la mesa, apoyando los antebrazos sobre ésta. Además, mantén los codos pegados al cuerpo mientras comes para no molestar a quien está sentado a tu lado.
3. Si la comida está caliente, remuévela o espera para que se enfríe. Evita soplar. En el caso de las bebidas, no sorbas haciendo ruido.
4. En España es muy común beber café con a cucharilla dentro una vez hemos echado el azúcar. Intenta no hacerlo. Además de evitar sacarte un ojo al beber, queda más fino si dejar reposar la cucharilla sobre el plato y bebes el café.
5. Sobra decir que debes comer con la boca cerrada y sin hacer ruido. Tampoco hables con la boca llena. La comida suele ser siempre agradable a la vista cuando está sobre el plato pero nunca dentro de tu boca.
6. Si se comparte la barra de pan, corta tu trozo con un cuchillo y no con la mano. Mientras lo comes, trata de dejar caer las migas sobre el plato y no sobre la mesa o el suelo. No lo utilices para limpiar el plato. Unta los propios alimentos en su lugar.
7. Sirve agua o vino a los demás comensales que tengas más cercanos antes de a ti mismo e intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra. Si quien te pide la jarra o botella de vino está lejos, no te levantes. Pide a alguien sentado entre medias que lo pase por ti.
8. No eches sal a los platos con la mano. Si alguien te pide algún condimento, pásaselo antes de usarlo tú mismo.
9. No chupes el cuchillo, no uses palillos dentales en la mesa, no tosas o estornudes sin taparte nariz y boca y fuma después de comer sólo si está permitido y a los comensales más cercanos no les importa.
10. Evita el móvil en la mesa. Que cada vez estemos más acostumbrados a hablar, tuitear, mirar redes sociales e incluso fotografiar con el móvil en la mesa, estas prácticas no dejan de ser una falta de respeto hacia el resto de comensales y una forma de aislamiento.
11. Los cafés o tés al final de la comida suelen marcar el fin de la parte formal de esta por los que, en caso de necesitar abandonar la mesa, este es el momento adecuado.

Consejos básicos para comer o cenar en el extranjero

No dividas la cuenta en Francia, sorbe en Japón, comparte en Tailandia o eructa en China.

Dicen que “allá donde fueres haz lo que vieres” pero si viajas a alguno de los siguientes países, recuerda estas pautas básicas para quedar de maravilla en cualquier restaurante o comida:

Portugal

Es común dejar como propina alrededor del 10% del total de la cuenta. No pidas sal o pimienta si no está ya sobre la mesa ya que los portugueses pueden considerarlo una ofensa hacia el chef.

Francia

El pan es una pieza fundamental sobre la mesa en el país galo. Por ello, es habitual utilizarlo para empujar la comida hasta el tenedor. Debemos tomar con los dedos un trozo en lugar de comerlo directamente de la barrita. Si no queremos más, debemos dejarlo sobre la mesa y no sobre el plato. Por otro lado, está mal visto dividir la cuenta. Si no te ofreces a pagar el total de la cuanta, otro lo hará.

Japón

El país nipón tiene unas reglas culturales diferentes a las nuestras y, en ocasiones, hasta extrañas como el hecho de que no dejen propina porque pueden considerarlo hasta de mala educación. El uso de los palillos es además un arte ancestral para ellos y requiere un respeto por lo que no debes chuparlos, clavarlos en la comida o cruzarlos. Todo esto también es muy grosero para ellos. Puesto que utilizan palillos y no cucharas, está permitido beber la soba desde el cuenco o sorber los fideos incluso haciendo ruido. Es un signo de aprobación hacia el chef.

Italia

La propina por el servicio está normalmente incluida en la cuenta pero si el servicio ha sido excepcional, deja entre un 5 y un 10% de propina. No pidas queso si no te lo ofrecen. Puede estar mal visto que añadas más queso del que el chef ha considerado.

India

Termina toda la comida del plato ya que malgastarla se considera un desprecio. Lava tus manos antes y después de comer. Puesto que no suele haber cubiertos, come siempre con la mano derecha. No comas ni muy rápido ni muy despacio.

Tailandia

Compartir la comida es bastante común en Tailandia, incluso intercambiar platos. No comas con el tenedor. Este es utilizado para empujar la comida dentro de la cuchara. Si hay un plato para compartir, está mal visto coger el último bocado.

China

Eructa. Está considerado un halago al chef por crear una comida deliciosa. Llega siempre puntual a la cena y vestido acorde a la ocasión. No dejes propina y no finalices toda la comida del plato. Dejar algo es una forma de demostrar que el anfitrión te ha dado suficiente comida.

Ya sabes, ten a mano esta guía de protocolo para tus próximas comidas o cenas y evita situaciones incómodas. ¿Has vivido alguna vez alguna de ellas? ¡Cuéntanosla! Y si crees que deberíamos añadir algún punto más en nuestra guía, déjanos un comentario. Si te ha gustado, no dudes en compartir en redes sociales y si tienes una cena en casa próximamente, sirve el mejor vino.

http://enbocavinos.com/guia-completa-de-protocolo-en-la-mesa/

Ser Líder en las Adversidades.

Ser Líder en las Adversidades.

Las crisis exigen desempeños superiores en quienes ejercen o pretenden ejercer el liderazgo. Son coyunturas, en los cuales las condiciones que conocemos como naturales o ‘normales’ se desdibujan. No reconocemos el clima, el ambiente, las variables sobre cuya base hemos planificado previamente. Siendo así, los objetivos y metas, parecen tambalearse. Dudamos sobre su validez o viabilidad. Igual nos pasa con las estrategias que hemos diseñado: no sabemos si podrán funcionar o si se ajustarán a las presiones del entorno. Las personas nos vamos llenando de interrogantes e incertidumbres y eso trae movimientos emocionales (miedo, rabia, desconcierto, rebeldía, apatía, apasionamiento fuera de control) que nos paralizan, nos dispersan, confunden las dinámicas y enrarecen las relaciones.

Esto hace que el panorama se enturbie y que corresponda a los líderes retomar el norte y redibujar la ruta, para poder convocar nuevamente la alineación de los equipos y su entusiasmo por los proyectos en marcha.

Se debe reflexionar sobre cómo dinamizar los centros educativos para que puedan proporcionar, en estos tiempos de crisis, una buena educación para todos. Esto es especialmente complejo porque no basta acudir a las “lecciones aprendidas” sobre los procesos de cambio, que solían acompañar a los libros sobre el tema. Dichas teorías o lecciones no nos sirven, al menos del todo. Provienen de tiempos en los que se traba de ver qué efectos habían dado los apoyos o recursos proporcionados a las escuelas, empleando determinados procesos. Pero, al margen o no de los “recortes” que estamos sufriendo, en un horizonte de medio/largo plazo, en que ya nada podrá ser como antes, resulta necesario repensar cómo promover la mejora.

Cuando se habla de “Liderazgo” se entiende como un proceso social para ejercer influencia sobre otros en torno a unas metas compartidas u objetivos de mejora de la organización (Louis, Leithwood et al., 2010). Como tal, es independiente de la posición formal, aún cuando desde esta se pueda ejercer mejor dicha influencia. El liderazgo educativo se puede entender como aquel que dota de un sentido común a la organización escolar e influye en el comportamiento de sus miembros, teniendo como norte la mejora de la calidad, que se expresa tangiblemente en los aprendizajes de los estudiantes (Robinson, Hohepa, & Lloyd, 2009). En su perspectiva más potente, como liderazgo distribuido o compartido, se vincula con la organización como un todo, en una  dinámica de construir una “comunidad profesional de aprendizaje”.

¿Cómo mover al personal para un mayor compromiso en la mejora de la enseñanza, cuando faltan incentivos? , ¿Cómo mantener en estos tiempos la energía, el entusiasmo y la pasión en el trabajo de los profesores?

¿Qué modos pueden hacer salir al profesorado de la lógica dilemática en que se van a encontrar atrapados: responder ante las necesidades de los alumnos o, por el contrario, a las pruebas de evaluación y prestación de cuentas? 

 Un liderazgo compartido centrado en el aprendizaje contribuye decisivamente a que el centro educativo ofrezca una mejor educación. Si los modelos de cambio planificados externamente, como muestra el “fracaso” de las sucesivas reformas, no puede provocar la mejora, se confía –en su lugar– en movilizar la capacidad interna de cambio (de los centros como organizaciones, de los individuos y grupos) para regenerar internamente la mejora de la educación. El liderazgo pedagógico se entiende como un grupo de gente que aprende y trabaja junta en una escuela compartiendo unos propósitos y metas, esforzándose por conseguirlas. En una escuela vivida como comunidad, los docentes comparten el liderazgo y la toma de decisiones, tienen un sentido compartido de acción, participan como colegas en el trabajo y aceptan su responsabilidad por los resultados de su trabajo.

El Liderazgo Directivo, el “efecto-director” es, normalmente, un efecto indirecto, pero de mucha importancia: no es él quien trabaja en las aulas, pero puede contribuir a construir las condiciones para que se trabaje bien en ellas. El liderazgo, en términos generales, implica retos importantes. Sin embargo, en escenarios como los descritos, la batería de competencias, aptitudes y actitudes con que se cuenta para liderar debe ser potenciada y afinada. Por ello, para tratar de sumar en tiempos complejos, acá 10 claves fundamentales para ‘liderar en crisis’.

1. Circunstancias complejas y posiciones en conflicto en el equipo exigen revisar, ajustar y reforzar la VISIÓN. 
2. Escuchar con atención la información que proviene del entorno y el equipo, y demostrar disposición al DIÁLOGO. Nunca como en tiempos de confusión es necesario crear espacios para que las personas se expresen y valorar las diferentes perspectivas.
3. Tener y contagiar una ACTITUD proactiva y positiva respecto a metas y circunstancias. Esto implica usar más estrategias de motivación, y menos órdenes y directrices. Toca multiplicar el entusiasmo y constituirse en referencia de fe en el proyecto.
4. Ser PROACTIVO, generando las oportunidades necesarias para enfrentar circunstancias y avanzar hacia la Visión. En tiempos de crisis, los líderes deben salirse y al paso a las circunstancias, dar los primeros pasos, avanzar ante las circunstancias y buscar las oportunidades.
5. Tener APERTURA a las críticas y ser realista en su auto-percepción. Es necesario que el líder tenga una afinada auto-percepción que le permita valorar sus fortalezas y debilidades, y estratégicamente repartir los roles y responsabilidades entre los mejor capacitados para lidiar con las circunstancias. En crisis el líder debe ser real y cercano, claro y hábil para crecer y aprender.
6. Mantenerse FLEXIBLE evolucionando con las circunstancias y evitando posiciones rígidas e intransigentes. Las crisis, además de sacarnos la alfombra de debajo de los pies y remover la mayoría de los presupuestos con los cuales hemos planificado y trabajado, vienen llenas de oportunidades. Solo si sabemos navegar con ellas y flexibilizarnos , lograremos sobrevivir sus embates.
7. Respetar e INCLUIR las ideas y opiniones diferentes puede ser el mayor apoyo para ofrecer soluciones efectivas. Nadie tiene toda la información, todas las claves, toda la visión, toda la verdad. Las visiones divergentes pueden ser nutritivas y darnos los insumos para manejar cosas fuera de nuestra idea original.
8. Conservar el ENFOQUE en lo esencial para el efectivo avance y logro de la Visión, sin distraerse con detalles. Las crisis, como los torbellinos, levantan una inmensa cantidad de polvo, distracciones, ruidos, que vuelan alrededor de los ejes. Detonan gran variedad de temas que antes no se veían o no parecían relevantes. Es importante no perder la visión de lo importante, lo esencial. Economizar las energías y recursos para concentrarlos en las acciones y temas clave que nos aseguren sortear la crisis con éxito.
9. DELEGAR responsabilidades promoviendo el crecimiento de su gente, empoderando y evitando centralizar el poder. Las crisis son la contracara de las oportunidades. En ellas las personas tienen ocasiones de oro para sacar a relucir destrezas y competencias particulares y destacar. El líder debe estar atento, fortalecer al equipo, sacarle brillo a sus posibilidades y, mediante una efectiva delegación, mantenerse enfocado en lo clave y no desgastarse tratando de controlar todos los temas.
10. Desarrollar EMPATÍA, conectar con la gente, comunicarse, valorar y respetar opiniones y sentimientos ajenos.. El líder necesita asegurarse de mantener su legítima conexión con las personas que le acompañen. Ponerse en los zapatos del otro refresca la perspectiva y acerca, alimentando relaciones más reales y sólidas.

 El líder precisa afinar su estrategia y asegurar que su liderazgo mantenga legitimidad y validez aún en tiempos revueltos.El porvenir es largo y está por hacer. Al margen de cuándo haya una salida real de la crisis económica y social y se empiece a remontar, ya nada será como antes.

"Para el maestro o profesor, el tiempo empleado en su mejoramiento profesional no cuenta porque forma parte esencial de la profesión. Sólo aprendemos bien aquello que deseamos enseñar o que queremos o deseamos aplicar; por ello la obligación de enseñar se convierte en una razón para aprender. Un maestro verdadero no puede estar contento nunca con lo que sabe ni aun de la forma como enseña, porque la conformidad lo confinaría a la rutina que anula las iniciativas, esteriliza el pensamiento y hace ineficaces sus influencias en los corazones jóvenes, que frente a las mudanzas de nuestros tiempos piden al maestro estar al día para poder responder a sus solicitaciones de novedad, de contemporaneidad ".

Luis Beltran Prieto Figueroa

REFERENCIA
Prieto Figueroa, Luis Beltrán (2007). Principios generales de la educación. Caracas: IESALC-UNESCO y Fondo editorial IPASME.

https://es.wikipedia.org/wiki/Escuela

http://loaprendidoenlaeducacion.blogspot.com/2013/03/lengua-y-literatura_3052.html