Cuando hablamos de
dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas,
golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de
nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio
contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón,
harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es
de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales,
ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó
la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de
maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el
tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio
se le añade jengibre, al tequiche coco.
También son
reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos,
el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de
papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra
gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el
resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española
que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos,
crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan
nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de
piña, naranja, guayaba, guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de
auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en
camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado,
mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y
ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las
tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia
navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco,
huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus
variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas,
el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche,
azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y
guayaba.
Todos estos postres
llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante
de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más
reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de
frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela o clavitos de olor en algunas
ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechosa, que se acostumbra a
preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón o
parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de hicacos. Infinidad de
dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos
de los más reconocidos.
Existe además otra
extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también
tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran
elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de
las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos:
Los suspiros, piñonates de piña y coco, papitas de leche envueltas en polvo de
canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate,
empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las
naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaleítas con la superficie
cubierta de azúcar, papeloncitos blancos, de anís, de fruta, bizcochitos de
vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo
y mostachones, entre otros.
La lista de dulces
y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada,
llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes
utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas
y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha
vivido nuestro país.
