Adriana Santoyo López- Hotelería y Turismo: Conociendo el estado Sucre

GUÍA DE ESTUDIO

CUMANÁ

Hay quienes en lugar de llamarla por su actual nombre, prefieren denominar Cumaná la “Primogénita del Continente”, debido a que fue la primera ciudad fundada en América en 1521 por Gonzalo de Ocampo, aunque ya los misioneros franciscanos la habían poblado desde 1515. Y para que no lo tome desprevenido uno de esos conservadores cumaneses, sepa que en la lengua de sus primeros pobladores, los cumanagotos, el nombre significaba la unión del mar y el río, sin dejar a un lado que también se le conoció como Nueva Toledo.

CULTURA

Es aquello que el hombre añade a la naturaleza. Es la forma de ser, pensar y actuar de una sociedad. La cultura es un recurso fundamental para el desarrollo de un país, por cuanto es germen y motor de las fuentes creadoras de los individuos y esencia de los procesos transformadores y estabilizadores de las sociedades. Cultura es el gran conjunto de los conocimientos que una sociedad posee de sí misma y del entorno que le rodea. Es dinámica, rica y particular. Se manifiesta en las creaciones plásticas, las construcciones, la ciencia, la tecnología, l as creencias, las costumbres y más.

Identidad cultural es aquello que permite a los miembros de un grupo social reconocerse como tales. Es la conciencia que permite a la gente darse cuenta de las diferencias de su cultura con respecto a otras.

Bienes culturales: Son cada una de las manifestaciones materiales e inmateriales de una cultura determinada que conforman su identidad

Patrimonio cultural: son todos los bienes culturales que una sociedad produce y define en una acción compartida, consciente, creativa y dinámica del hombre con su medio ambiente.

Patrimonio natural: son todos los bienes naturales que rodean al hombre. Está constituido por: bienes paleontológicos (restos de megafauna, microfauna, ictiofauna, en general), sitios o áreas naturales, físicas, biológicas, geológicas y fisiográficas y fuentes hídricas marítimas y lacustres, entre otras. La Unesco además ha introducido al menos dos nuevos conceptos de patrimonio: sitios mixtos (sitios que poseen características que se definen de acuerdo a los criterios de bienes culturales como naturales) y paisajes culturales (obras que combinan el trabajo del hombre y la naturaleza).

La Carta Magna garantiza como derechos culturales la protección, preservación, enriquecimiento, conservación y restauración del patrimonio cultural tangible e intangible y la memoria histórica de la Nación (artículo 99); la atención especial a las culturas populares constitutivas de la nacionalidad (artículo 100) y la difusión de los valores de la tradición popular (artículo 101). Según mandato de la Ley de Protección y Defensa del Patrimonio Cultural, el Instituto del Patrimonio Cultural tiene a su cargo la identificación, preservación, rehabilitación, defensa, salvaguarda, consolidación y revitalización de las obras, conjuntos y lugares que conforman el patrimonio cultural venezolano que, sumado a los más de 7 años de experiencia en labores de inventario y en manejo de herramientas técnicas, teóricas y metodológicas adecuadas constituyen un aval para que el IPC encare un nuevo reto.

En el estado Sucre existen tres grandes parques: El Parque Nacional Mochima, El Parque Nacional Península de Paria, el Parque Nacional Turuépano .

GASTRONOMÍA

COMIDAS	COMIDAS	COMIDAS
Cuajado de pescado	Polentas de carne o Pollo	Cachapa
Cuajado de pepitona	Funche	Atoles
Cuajado de cazón	Arepa	Atoles
Hallacas	Arepa de chicharrón	Ensalada de gallina
Bollos pelones	Pira de vegetales	Corbullón de pescado
Tarkari de chivo	Torticas de ocumo	Empanadas
Consome de Chipichipi	Pan de jamón

DULCES	DULCES	DULCES
Buñuelos	Besos de coco	Conservas
Coquitos	Turrones	Majaretes
Arroz con coco	Piñonates	Leches de coco
Almidoncitos	Conservas de Lechosa	Jalea de mango
Suspiros	Polvorosas	Gofio
Melcochas	Naiboas	Alfeñique
Cáscaras de limón	Icacos en almíbar	Cabello de ángel
Torrejas	Tequiche	Capullos de melao
Súgar candy	Abrillantados	Quesillos
Mermeladas	Torta bienmesabe	Torta María luisa
Torta tres leches	Pastel de jojoto	Encaramaos

BEBIDAS	BEBIDAS	BEBIDAS
Papelón con limón	Chicha	Carato de mango
Guarapo de piña	Guarapo de parchita	Guarapo de caña
Licor de uvero	Ron de ponsigué	Mistela
Singaparao	Chinguirito	Amorcito
Canelita	Leche de Burra	Café guayoyo

PLATOS TÍPICOS

- El Casabe: es un alimento de origen indígena. Se conserva por mucho tiempo constituyendo el principal sostén nutritivo de la
población en muchas regiones del país. Ingredientes: a base de harina de yuca amarga molida y elaborado con la técnica indígena.

- La arepa es el símbolo de la vida agrícola, de pacífica y ordenada comunidad familiar, de forma redondeada que muchos historiadores atribuyen a que servía para honrar al sol y a la luna. Es también llamada” pan de arepa” y en la gastronomía criolla es un símbolo.

- Chorizos Riocariberos, Morcilla Oriental, Cuajado oriental, Corgullón de Mero, Cachapa

- Sancocho de Pescado: el sancocho o hervido de pescado es un plato típico, económico y altamente nutritivo que se consume muy a menudo en las zonas de mares y ríos de nuestro país, sobre todo por los propios pescadores al regresar de la faena de pesca. Su preparación es rápida y sencilla; básicamente se trata de un caldo de verduras, aderezado con ajíes y limón, donde se cuece el pescado fresco. Es acompañado por lo general con arepas, casabe o funche; y constituye el plato típico por excelencia del oriente venezolano.

- Hallaca Navideña Oriental, Ensalada de Gallina, El Kalalu de Paria, Talcarí de Chivo, Pabellón Oriental, Pastel de Morrocoy, Empanadas, Domplinas, Cachapa Mondongo,Arepa Raspada-pelada, Bollos de Maíz Tierno

LA AREPA

La arepa es el símbolo de la vida agrícola, de pacífica y ordenada comunidad familiar, de forma redondeada que muchos historiadores atribuyen a que servía para honrar al sol y a la luna. Es también llamada” pan de arepa” y en la gastronomía criolla es un símbolo. La gran virtud de este sencillo pan de maíz es que resulta un perfecto acompañante, pues su sabor no perturba ningún otro alimento. Son muchas las formas que adopta el maíz cuando la inventiva criolla decide hacer las populares arepas. Si damos una mirada al maíz que se usa tendríamos las siguientes variantes:

1.- Arepa de Maíz pilado: el maíz pilado es cualquier tipo de maíz al que previamente se le ha quitado la cáscara y el lumen (la parte germinal). Hay dos tipos fundamentales de arepas de maíz pilado: la de maíz blanco que es suave y compacta, y la de maíz amarillo, que resulta un poco más áspera y se endurece más rápido al enfriarse.

2.- Harina de Maíz Precocida: se elabora con una harina obtenida mediante la industrialización del maíz. La precocción y el laminado del grano son partes básicas del proceso.

3.- Harina de Maíz Pelado: también llamada arepa pelada o raspada. El maíz pelado es aquel en que se conserva la celulosa de las cáscaras y se ablanda hirviéndola con cal o cenizas. Al molerse se conservan los valores nutritivos de la cáscara y el lumen. Esta arepa es más áspera que las anteriores y su sabor recuerdan a las tortillas mexicanas.

Se pueden preparar asadas, horneadas, hervidas o fritas, tal como la persona la requiera. El grosor de la arepa varía de acuerdo a la región y a la forma de cocinarlas. El tamaño también puede variar de una región a otra. Cuando la arepa se pone dura hay quienes la hierven en leche y le agregan queso blanco rallado y la dejan secar hasta que el líquido se ponga cremoso. Los rellenos son múltiples y dependen de la imaginación del cocinero. Entre ellos se destacan: queso blanco o amarillo, pollo, carne mechada, cazón, atún, reina pepiada, pernil, hígado, chicharrón, y hasta de pabellón.

DULCES CRIOLLOS

Naiboa: dos rebanadas de casabe con melado de papelón y anís, Gofio Cumanés: elaborado de casabe molido, papelón, azúcar, canela, clavo y jugo de frutas, Domplina, Torta negra, Paté Coco,Torta María Luisa: se elabora en Cumaná desde la colonia (hecha con biscocho, ciruelas pasas, cremas pasteleras y licor, Piñonate Cumanés: harina de casabe, papelón, coco rayado y anís,Conservas de coco, entre otros.